| 菜 名： | 生燒白鴿 |
| 主 料： | 白鴿2隻，醬油20克，紹酒20克，生薑4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕澱粉、豬油各適量。醬碟：桔油。 |
| 做 法： | 將白鴿悶死，剖腹取去內臟，洗淨，晾乾，醬油、紹酒調和抹在鴿皮上，白鴿腹內抹精鹽、塞入薑片、生蔥、韭黃，用竹笙片撐住翅肋，再用鐵叉插上，放在木炭爐上生燒，燒至水分將近乾時刷上豬油，燒至色赤皮酥取起，去掉姜、蔥、韭黃，將白鴿拆骨起肉，骨斬塊放在盤底，肉用人斜刀切片蓋在鴿骨上面，淋上胡椒油即成。 |
| 特 點： | 酥脆，味馥，爽口。 |
| 菜 名： | 生燒白鴿 |
| 主 料： | 白鴿2隻，醬油20克，紹酒20克，生薑4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕澱粉、豬油各適量。醬碟：桔油。 |
| 做 法： | 將白鴿悶死，剖腹取去內臟，洗淨，晾乾，醬油、紹酒調和抹在鴿皮上，白鴿腹內抹精鹽、塞入薑片、生蔥、韭黃，用竹笙片撐住翅肋，再用鐵叉插上，放在木炭爐上生燒，燒至水分將近乾時刷上豬油，燒至色赤皮酥取起，去掉姜、蔥、韭黃，將白鴿拆骨起肉，骨斬塊放在盤底，肉用人斜刀切片蓋在鴿骨上面，淋上胡椒油即成。 |
| 特 點： | 酥脆，味馥，爽口。 |