| 菜 名： | 生乓龍蝦 |
| 主 料： | 生龍蝦一條約二斤。 |
| 配 料： | 川椒少許，紹酒半錢，味素半錢，香油半錢，姜、蔥白、魚露各少許，麵粉五錢、雞蛋一粒。醬碟：用芥末或桔油。 |
| 做 法： | 將龍蝦洗淨，用刀劈開，切去頭須和腳爪，肉切塊擺在盤裡入蒸籠炊熟待用。蝦肉切塊，然後摸上醬油、姜、蔥、紹酒、蛋清。然後將蝦肉除去水分，面上用篩斗撒上麵粉，下鼎用月勞炸熟，去掉月勞後，和以炒酥的蔥椒加醬油、紹酒一起煎炒，再加香油、味素和上湯少許，再炒拌，取起蓋在已炊熟的蝦頭、腳爪上面即成。 |
| 特 點： | 深柑紅色，味鮮甜，色澤美觀。 |