菜 名: | 生扣鵝掌鮮鮑 |
主 料: | 鵝掌六隻(或鴨掌十隻)、急凍鮮鮑魚十二兩、腩肉半斤、姜一片、蔥一條、蔬菜酌量、蟲豪油一湯匙半。 |
配 料: | 火敦鮑魚用料:冰糖舂碎半湯匙,酒一湯匙,老抽一湯匙半,水一杯,姜一片,蔥一條。調味:生抽一湯匙,老抽半湯匙,糖一茶匙,酒巴半湯匙,上湯一杯,姜一片。獻:麻油、古月粉少許,生粉二茶匙,水三湯匙,蒸鮑魚鵝掌之汁一杯。 |
做 法: | 1、鮑魚解凍後,洗淨。 2、水半煲、姜一片、蔥一條煲滾,放下腩肉、鮑魚煮五分鐘,取起洗淨。 3、把鮑魚、腩肉及火敦鮑魚用料,放入火敦盅內火敦月念,約需四小時。(也可以煲月念,但水要酌量加多) 4、把鵝掌洗淨,切去腳甲,放落滾水中煮五分鐘,取起洗一洗,每支切為二段。 5、把鮑魚放在深碗內,鵝掌放在鮑魚上,加入調味蒸至鵝掌月念,約需一小時。 |