| 菜 名： | 生煎金銀肉 |
| 主 料： | 雞肝100克，肥豬肉50克，香菜10克，番茄圓片200克，（月每）肉500克，蔥頭10克，姜、蔥米25克，紹酒50克，味素5克，椰油25克，蛋清1隻，精鹽5克，醬油5克，蘇打粉3克，濕澱粉40克，麻油5克，辣椒醬油40克，上湯50克，番茄醬40克，豬油75克。 |
| 做 法： | 1、將（月每）肉片成片，用刀拍扁，再用刀背敲幾下。蔥頭切末。雞肝和肥肉剁成茸，放進碗內，加入醬油、味素，少量紹酒拌勻。將（月每）肉片與蛋清、精鹽、紹酒、椰油、濕澱粉調勻，取出（月每）肉，每片各包上雞肝、肥肉茸，做成金錢形。2、燒熱鼎，放入底油，將金銀肉排入鼎中，用中慢火加熱煎至八成熟時加入上湯、辣椒醬油、番茄醬、姜、蔥末，加熱至快收汁時加入麻油顛翻幾下即可上盤。盤的兩端放香菜，兩邊放番茄片。 |
| 特 點： | 酸甜、鮮嫩、微辣，色澤鮮紅。 |