| 菜 名： | 生炊蟹肉 |
| 主 料： | 宰淨肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。 |
| 做 法： | 1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節斬去，蟹身斬件，每件要連一隻蟹爪，排落碟。 2、蟹爪朝碟中間，蟹螯斬開兩段，用刀輕力拍打（殼破肉不爛，每二節蟹排落碟中間，蟹螯的鉗擺在第二節的面上。 3、用碟盛起姜米，肥肉幼丁、紹酒、醬油一起拌勻，加落蟹身、蟹螯上面，上蒸籠10分鐘取出，伴芫荽。跟薑絲、浙醋2小碟上席。 |
| 特 點： | 此菜保留原汁原味，鮮美可口，肉爽滑。 |