白市驛板鴨是四川重慶的著名特產，以產於市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名於世。
白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產品面向酒館等。後來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗日戰爭時期，連飛機場的外國人、資本家等上層人物也爭購併攜往外地。於是，白市驛板鴨又香飄上海、廣州、香港及歐美等地、銷路大增。新中國建立後，當地擴建廠房，增添設備，擴大了板鴨生產，提高了產品質量，使產品遠銷國外，還先後被評為省、市和商業部的優質產品。
原料配方：白條鴨100公斤食鹽3～5公斤白酒0.5～1公斤白糖1～2公斤桂皮0.2公斤花椒0.1公斤乾薑0.04公斤三奈0.01公斤大茴香0.01公斤小茴香0.01公斤玉果0.015公斤丁香0.015公斤廣香0.015公斤亞硝酸鹽0.01～0.02公斤
製作方法：
1.選料：選1.25公斤以上的健康活鴨。
2.原料整理：活鴨署宰放淨血後，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個拔毛時間不宜過長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸；取出內臟。用冷水洗淨體內殘血和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4～5個小時，瀝乾水分進行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。
3.醃製：把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經粉碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然後放在醃池（缸）內，冬季一般醃40～60個小時，中間翻動1～2次。醃好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
4.晾乾及燻烤：將綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風（烘）乾後，用穀殼等為燃料反覆燻烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔乾燥時即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風乾2～3個月即可。板鴨越乾，肉越香。
產品特點：這種板鴨，選料嚴格，加工精細，配方獨特。成品呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。