珍珠酥皮雞

  [製作原料]雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、乾細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
  [烹飪方法]
  1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與乾細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，於精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。
2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。
3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。
  [備註]
1.雞片、土司顆粒大小均勻。
2.雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。
3.炸制時油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。