用料：雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味素2克，薑片15克，蔥節20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。
製法： ①選嫩菠菜心，擇洗乾淨。將火腿、冬筍、慈姑分別切成細末。
②將冬筍、慈姑末和雞糝拌勻，做成24個圓球末，擺在抹好油的盤內，上籠蒸熟。
③鍋內油熱，加鹽，下菠菜心炒熟，一半擺盤邊周圍，一半放盤中間，將雞球擺在盤中菜心上成形。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，嘗好味，加料酒、味素，下水豆粉勾二流芡，加香油，澆在盤中即成。