用料: 水發刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿蔔50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味素2克，料酒50克，胡椒麵1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。
製法：
①將海參刮掉內膜，洗淨，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水氽透。
②冬筍切一字條。紅蘿蔔切花刀長片，用開水焯熟，泡冷。鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。
③鍋內油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、冬筍，加鹽、味素、料酒、胡椒麵，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加雞油盛盤。
④鵪鶉蛋加熱放海參周圍，紅蘿蔔片燙熱，鑲盤一圈即成。
製作中注意：鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白淨。