菜譜名稱 炒麵線
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點
基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，乾扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味素、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。
1.鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
2.精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、乾扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
3.鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。