材料：鱔魚一條，稍微大一點，400克 鮮紅辣椒約150克 薑絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調料隨意
做法：
鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然後如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。
食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。
