苗家的酸湯魚，是在苗族地區各民族人士頗為喜愛的一種美味佳肴，它雖沒有經過廚師精細地烹調，也沒有費一滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。苗家的酸湯，有糟辣酸，番茄酸和米湯酸多種，煮魚前，將適量的酸湯放人鍋中或鐵頂罐中煮開後，便把一條條活鮮鮮的鯉魚，取出苦膽腸雜後，隨即放人滾開的酸湯里，魚還在活蹦亂跳，待快熟時，放人適量的鹽、姜、蒜和一小點魚香菜。吃時須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香寥、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些作料同魚攪拌。
黔東南食用酸湯魚已有數千年的歷史。這裡酸湯魚的製作以酸湯小魚為主要原料。酸湯是一種以生物培養的酸水。日常用一隻砂鍋或陶缸裝上淘米水放在20—30度的炕上或火爐邊，在酸化作用下產生酸味。煮魚時先將酸水倒人鐵鍋，投人適量薑絲、大蒜、食鹽、並伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放人魚塊即成。食用時每人配一碟辣椒粉，內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味素及十多種作料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。