東鄉族飲食風俗

  東鄉族，主要居住在甘肅省。主要從事農業，作物有小麥、青稞、豆子、穀子、蕎麥、土豆、大麻、胡麻、油菜等。牧畜有羊、馬、牛等。東鄉族日食三餐，每餐不離土豆。土豆既可當菜，又可當飯，煮、燒、烤、炒均可。冬春之際，早餐多吃燒土豆，每年人冬以後，東鄉族的家庭主婦，每天早上第一件事，就是把土豆悟在炕洞的燙灰里。悟熟之後，全家圍著炕桌吃。也有的將土豆切塊人鍋，煮至將熟時加青棵面，並把土豆搗碎，再加酸菜、油蒜泥，作為早點。他們喜歡把青棵面、大麥面製成“鍋塌”或“瓊鍋饃”作為主食。夏季，很多東鄉族人喜將快熟的青麥穗或青棵穗煮熟，搓乾淨，再用石磨磨成長“索索”，拌上油辣子、蒜泥和各種炒菜合食。用酸漿水與和田面（青棵。豆子磨成）和勻，做成面訖撻，是最普通的晚餐。還有的用玉米面、小麥面、豆面等製成散飯。攪團、米麵窩窩、養麥煎餅、羊肉泡饃等。總之，飯菜合一是東鄉族飲食的一大特色。他們製作的“棧羊”肉，別具風味，一般是清水下全羊，鍋上蒸“發子”，即把羊心、肝、肺切碎，盛人碗內，調以姜米、花椒粉、味素及蔥花，放在籠屜上蒸熟。屠宰棧羊吃發子是東鄉族改善生活的一種形式。東鄉族人喜飲紫陽茶和細毛尖茶，一般每餐離不開茶。一日三餐均在炕上，炕上放一炕桌，全家人都圍著炕桌盤膝而坐。媳婦在廚房內吃飯。每一餐必須在長輩動筷後，全家才能進餐。在東鄉族男人中間，有“吃平伙”的習慣。農閒時一些人湊在一起，選一隻肥羊，在羊主人或茶飯做得好的人家宰羊，整羊下鍋，雜碎拌上調料上鍋蒸。吃平伙的人先喝茶、吃油餅，待“發子”熟了，一人一碗，而後又在肉湯里揪面片吃，再將煮熟的羊肉分成若干份，每人一份。最後大家攤錢給主人，也可以用東西和糧食折價頂替。東鄉族熱情好客，待客最隆重的是端全羊，喜歡用雞待客，一般將雞分成13塊，以雞尖（雞尾）為貴，通常要將雞尖給客人。