燒賣，又稱為燒麥、稍麥等。它起源於元代，清人在描繪京城（北京）的風味小吃的竹枝詞中就有‘稍麥餛飩到滿盤，新添桂粉好湯糰”的詩句。燒賣在明初隨明軍的屯田和移民傳入雲南，先為官宦和富豪的家庭小吃。到了清末始進入市場，在雲南還有一段都督買燒賣的一番趣聞。相傳，在“辛亥革命”時，雲南宜良縣城有一位名叫祝可清的廚師，在城中開了一家“映興園”的餐館，賣煮品、滷菜和燒賣，尤以燒賣最為有名，經常門庭著市，供不應求，只好限定每人只賣3個。 一日有一位老者慕名前來品嘗燒賣，吃後覺得向鮮皮軟，十分可口，還 想再吃，便問祝老闆：“你這燒賣每人只買3個嗎？”祝板回答說：‘即 使縣太爺來買也只賣3個。”此時，店中吃客也認出這位老者便是雲南 都督唐繼堯，對祝老闆說他是我們雲南的唐都督，你就破例多賣些給 他吃吧！祝老闆就抬了一大盤燒賣送到唐繼堯桌前，讓都督吃個夠。唐 都督吃後，十分滿意，就將“映興園”的燒賣叫做“都督燒賣”。因此， 流傳有“雲南吃怪，都督來把燒賣買”。此後名聲大振，生意更是興旺， 祝老闆的映興園就專門經營燒賣了。19世紀40年代，燒賣，以昆明正 義路的香賓樓及三牌坊的仁和園最為著名；到50年代後則以護國路的 護國飯店所賣的燒賣名氣最大，燒賣成為雲南著名的名特小吃。
燒賣製作：主料：精麵粉、鮮豬肉；配料：熟豬油、雞蛋、熟肉 片、水發筍絲、冬菇、乾澱粉、蔥花、蕪萎、油湯：調料：精鹽、香醋、辣椒油、麻油。
製作時：①在麵粉內加雞蛋和油湯拌揉勻成麵團，拍上乾澱粉，擀成皮。把筍絲汆熟切末，冬菇切成細絲備用。
②將小乳豬肉剁成肉末，與熟肉、熟豬皮剁細拌合加入筍絲、冬菇、蔥花、鹽、味素、胡椒粉、豬油攪拌均勻為餡料。
③麵皮包上餡料，捏成狀似石榴花不封口即可入籠蒸熟裝盤，每籠8一12個。
都督燒賣，皮薄而光滑，有筋骨；餡油而不膩，肉香筍脆，吃時，蘸上香醋、麻油辣椒油、芫荽茉等配好佐料，香嫩可口，令人食後難0忘。詳見梁玉紅編著《雲南名小吃》。