煲仔飯是特色的廣東製造，以前在廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。如今街邊小攤的煲仔飯越來越少，而酒樓食肆不但繼承了這一傳統，更想出了不少具創意的新配搭。
煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食慾大增。所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。
一煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。據“先到先等茶餐廳”老闆介紹，煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調味也很重要，鮮肉採購回來後要立即洗淨、斬件，放味料醃製，然後長時間醃製，這樣的肉才入味。
台山黃鱔煲仔飯：用鱔魚來煲湯，似乎浪費了其爽口的肉質，故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將台山特產的黃鱔魚用水煮熟，鱔魚去骨拆肉切成絲，拌上特製調料放在香米飯上，而香米飯恰恰是用煮鱔魚的水煲熟，魚香滲透其中，最後加點蔥和芫茜，前後只需10分鐘，這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。
好味秘笈：據介紹，米一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的台山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。
