柚子釀把丟掉的柚皮留下白色的果瓤，柚子越大果瓤越厚就越好。然後將果瓤放在開水裡煮，水一開就馬上撈起來，泡在冷水裡。用手用力擠壓出裡面的澀水，再換清水再重 復。剛流出來的水是淡青色的，重複這個步驟，大約7次，擠出來的水就完全變成白色了。捏乾水份，將肉末鑲入，抹平，便成了柚子釀。
起鍋燒熱，放蒜茸、薑絲、大蒜、乾辣椒入熱油中，爆炒片刻。將鑲好的柚子釀入鍋。輕翻，放一些醬油和水，然後蓋鍋燜煮，文火十分鐘後出鍋。入口軟軟的，口感淡雅，帶著柚子清香，肉末鮮甜可口，現在想想都垂涎三尺。(常芳/文 李政德/圖)
貼士：其它如明爐炭火燒雞，鮑汁扣羊靴都值得一試 柚子釀把丟掉的柚皮留下白色的果瓤，柚子越大果瓤越厚就越好。然後將果瓤放在開水裡煮，水一開就馬上撈起來，泡在冷水裡。用手用力擠壓出裡面的澀水，再換清水再重 復。剛流出來的水是淡青色的，重複這個步驟，大約7次，擠出來的水就完全變成白色了。捏乾水份，將肉末鑲入，抹平，便成了柚子釀。
起鍋燒熱，放蒜茸、薑絲、大蒜、乾辣椒入熱油中，爆炒片刻。將鑲好的柚子釀入鍋。輕翻，放一些醬油和水，然後蓋鍋燜煮，文火十分鐘後出鍋。入口軟軟的，口感淡雅，帶著柚子清香，肉末鮮甜可口，現在想想都垂涎三尺。
