怎樣泡茶味更香

泡茶是我們每天都要做的事。但很多人只知道喝茶，卻不知怎樣泡的茶才乏香、更有味。
泡茶要掌握好茶葉的用量和水的溫度，茶葉的用量有“細茶粗吃、粗茶細吃”之說。一般來講，細嫩的茶含茶汁較少，沖泡時宜多放一些；而粗茶含茶汁多，要少放些。以500毫升一壺水計，一般茶葉可放6～10克，而像龍井茶、烏龍茶等精細茶葉就應多放一些。
沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水泡，就是取用熱水瓶中的水。從科學的角度講，用溫度太高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水溫過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品嘗細嫩、高級的綠茶，水溫最好在80～90℃。十分細嫩的茶，水溫還可再低一點。其他中低檔茶葉，可用100℃的滾水沖泡。而紅茶、花茶，則宜用沸水沖泡並加以杯蓋，以免散失香味。高檔茶一次不宜泡得過多，否則會影響茶清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，則苦味、澀味會較重，難以入口。總之，泡茶頗有學問。