早餐吃乾飯血糖控制好

吃乾飯和吃粥對糖尿病患者的餐後血糖是否有影響，醫學工作者對此做了一項有趣的試驗。他們將控制飲食和口服降糖藥使空腹血糖保持正常狀態下的糖尿病患者分為3組，早餐分別進食同等大米量的乾飯、粥以及相當能量的葡萄糖水，並分別測定進餐前的血糖和進餐後30分鐘、60分鐘、120分鐘、180分鐘的血糖。結果發現，進食乾飯者，餐後血糖較平穩，基本上達到較好的控制水平；吃粥者，餐後血糖明顯升高，與進食葡萄糖水組升高血糖的水平相似。
大米的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水。但澱粉加熱、加水後，澱粉顆粒就會膨脹膠化，而易被消化吸收。而粥加熱時間比干飯長，水分又多，比干飯就更容易被消化吸收，因而對血糖的影響更大。
對於糖尿病患者來說，早餐後和午餐前的血糖是一天中較難控制的時段。因此，早晨進食乾飯更有利於這一時段的血糖控制。