宋代皇帝常賜給大臣一些名茶，其中有種“七寶茶”特別珍貴，它是由7種甘香的原料配合細嫩茶芽製成，專門進貢給皇宮享用的。北宋著名詩人梅堯臣曾寫下如此詩句描寫“七寶茶”：七物甘香雜芯茶，浮花泛綠亂於霞。啜之始覺君恩重，休作尋常一等夸。
梅堯臣寫的另一首茶詩，則是將福建的建溪洪井茶分為七品，給以簡要評語：“忽有西山使，始遺七品茶。末品無水暈，六品無沉粗。五品散雲腳，四品浮栗花。三品若瓊乳，二品罕所加。絕品不可議，甘香焉等差。一日嘗一甌，六腑無昏邪。……”
然而，在古茶詩中最享盛名的當為唐代詩人盧仝的七碗茶 。他在詩中描寫一連吃了七碗茶的不同感受，非常形象生動，已成為千古傳誦的名句。詩中曰：“一碗入喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。”詩中不僅提到飲茶的潤喉、解郁、利腸胃、發汗、清肌骨等作用，而且還提出飲茶不宜過量。
七碗已成茶史典故，被後代文人廣為引用。趙朴初 《十月三日御茶園飲茶》 詩中的：“一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉”也是化用盧仝七碗茶的典故，只是盧仝喝茶用碗，七碗即足矣。而趙老品茶用杯，故能百杯不醉，亦詩壇一佳話也。