怎樣使菜醃的脆嫩

  在醃菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使醃出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在醃菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使醃出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。