蒸饅頭十要訣

 一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時； 
二、和面時要儘量多揉幾遍，使麵粉內的澱粉和蛋白質充分吸收水分； 
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜； 
四、要使麵團發酵充分； 
五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型； 
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下； 
七、饅頭在蒸製前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； 
九、鍋底火旺，鍋內水多； 
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。