菜餚如何美化點綴？

菜餚製成後加以點綴，可使其霍然生輝，比如，當把醉雞斬切裝盤後，在中間放入二三枚紅櫻桃，再放上兩三片過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上用小菱形山楂片對上三四朵小蘭花，以上雖然是些小點綴，卻可一掃單調乏味之感，給人帶來一片生機。
點綴菜餚時要注意兩點：
  (1)要選擇純度高、色澤亮的原料做“顯色”，如紅櫻桃、黃蛋糕、油黃青菜葉、山楂糕等，並遵循明度對比、純度對比的色彩對比規律。
  (2)點綴運用“萬綠叢中一點紅”的方式，不宜太多，以免給人雜亂之感。