鮮黃花菜含有秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。常食用的乾黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，因此無毒。
發生鮮黃花菜中毒，急救方法與其他中毒症的救治方法相同，首先是催吐、口服瀉藥導瀉，接著口服藿香正氣水，每次1支，每日3次，或飲綠豆甘草湯。
預防鮮黃花菜中毒的具體方法有：
1.每次不多吃，最好不超過50克，因每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙鹼，人吃的秋水仙鹼不超過0.1毫克時不會中毒。
2.秋水仙鹼溶於水，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，就不會中毒了。
3.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。