炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，炒時油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞 蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並 且還能保持其爽脆鮮嫩。
炒青椒：要用急火快炒。炒時加少許精鹽、味素、醋，烹炒幾下，即可出鍋。
炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋顛翻幾下，放入適量食鹽、味素便立即出鍋。這樣炒出的藕 片就會青脆多汁。如果炒時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片 又白又嫩。
炒花生米：用冷鍋冷油炒，酥而不變色、不脫衣。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1克，用手輕輕抓搓一會兒後 用清水浸泡，然後另用清水洗乾淨，這樣炒出的蝦仁透明如水晶，味道更鮮美。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒腰花：腰花切好後，加少許白糖，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗乾淨。因硼砂能使豬肝爽脆，白 醋能使豬肝不滲血水，故炒熟的豬肝，口感特別好。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，濾去水分 ，然後再下鍋，只需3、4分鐘就熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒的 酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。