鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。現代科學分析，焙鍋巴所用的粳米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除澱粉外，其他成分大多藏於米粒胚芽和外膜里。經過代溫烘烤，略微炭化後，外層的營養成份多被破壞，部分的澱粉也分解了，故食後極易消化；另外，乾嚼鍋巴時，必須細嚼慢咽，分泌大量唾液酶又可幫助消化吸收，促進腸胃蠕動，增強其功能；再則微炭化後的鍋巴，能吸附腸腔里的氣體、水份和細菌的毒素以達到收使用止瀉的效果。
祖國醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效，最宜病後調量。粳米若經炒、烘、烤之後，食之味香，促進食慾，並可消食異滯、收斂止瀉。因此，奏還是多食鍋巴好。