立春宜吃"升發"食物

 立春，是一年中的第一個節氣，標誌著寒冷的冬天即將過去，溫暖的春天已經到來。中醫認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。所以，在飲食調養時要考慮到春季屬於陽氣開始升發的特點，適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物，而少食用具有酸收作用的食物。傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’。”至今在我國仍有所謂“咬春”的習俗，所不同的是北方吃蘿蔔，南方吃生菜。

在北京地區，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習俗。

春餅的做法是，將麵粉用開水略燙，揉合均勻，製成薄餅後烙制而成，然後將春餅捲入不同的熟菜食用。春餅內卷的熟菜可分為葷素兩種，葷菜包括肉絲炒韭菜、肉絲炒菠菜，或將醬肉、醬肘子、熏雞、醬鴨等切成細絲，再加上細蔥絲和淋上香油的黃醬或甜麵醬；素菜包括炒豆芽、炒韭黃、炒冬粉或將三種菜一起素炒。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

  春卷的做法是，將用開水燙過的麵粉揉合均勻，用右手抓住麵團，左手抓住燒熱的熱勺，手抓麵團在勺底轉一圈，順勢揭下，即是一張春卷的薄皮。將配好的菜餡入在薄皮中間，卷好後用稀麵糊封口，在油鍋內炸至金黃色後即可食用。