由於黃花菜含有豐富的卵磷酯，具有較佳的健腦益智功能，有“健腦菜”之稱，精神過度疲勞的現代人應經常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。黃花菜的營養成分對人體健康特別是胎兒發育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。此外，黃花菜所含的冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
每餐乾黃花15克左右。孕婦、中老年人、精神疲勞者適合食用。患有皮膚瘙癢症者忌食。鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的物質，對人體呼吸道、胃腸等有強烈的刺激，所以採摘的鮮黃花不宜直接食用。
優質黃花菜色澤淺黃清新，身條長而粗壯，統體均勻。選購時可用手緊捏一把，手感柔軟而有彈性、鬆開時會很快散開的為好。乾黃花菜應注意防潮、防霉，置陰涼通風處存儲。