香菜俗稱蕪荽，古稱胡荽，原產地中海沿岸，西漢張騫從西域引入，至今已有兩千多年歷史。香菜是一種帶有辛辣清香氣味，能祛腥解膩的微型蔬菜，大都用於冷盤的點綴或湯菜的調味，亦可醃漬食用。
香菜的營養相當豐富，它的胡蘿蔔素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上，鈣、鐵含量也高於諸多其他蔬菜。香菜中的香精油能促進唾液分泌，加快腸胃蠕動，增進食慾，對某些消化系統疾病，堪稱是一味良藥。民間用香菜煮粥來治療消化不良，促進消食下氣。香菜的藥用價值也很高。《本草綱目》稱“蕪荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃、祛風解毒之功效，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。
每次3~10克。感冒、食欲不振者、小兒出麻疹者尤其適合。陰虛、皮膚瘙癢、口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍和生瘡者忌食。服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜食用香菜，以免降低補藥的療效。腐爛、發黃的芫荽不要食用，因為這樣的香菜可能會產生毒素。
優質香菜應綠色鮮嫩，無黃爛葉，不抽薹，乾爽無雜質，根部無泥。香菜應綑紮成束，筐裝，置於涼爽通風處短儲1~2天。