黑木耳可降低人體血液中膽固醇含量，防止血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化症狀。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，是深受粉塵侵害人士的保健食品。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳中鐵的含量極為豐富。常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。它還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可顯著降低患癌症的幾率。
乾的黑木耳每次15克左右。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人忌食。孕婦不宜多食。鮮木耳含有毒素，忌食。千木耳烹調前宜用涼水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要食用。
精選妙藏：黑木耳以朵大厚實。色澤黑亮、無雜質、無僵塊、無卷耳者為佳品。黑木耳可放在密封容器中，置於乾燥。陰涼、通風處貯存，保質期1年左右。