韭菜含有揮發性精油，含硫化合物以及豐富的膳食纖維，具有特殊的香味，可促進胃腸蠕動，增強消化功能，防止便秘，改變腸道菌群，減少糞便中的致癌物質與腸黏膜接觸的機會，對預防腸癌有很好的效果，故素有“洗腸草”之稱。中醫認為，韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，散血解毒，因此在藥典上又被譽為“起陽草”。它還有降低血脂的作用，對部分心血管疾病有一定的療效。此外，韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛鍊嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。
每次50克為宜。韭菜偏熱性，多食會“上火”且不易消化。適合高血壓、冠心病、便秘患者食用。陰虛火旺，有眼疾和胃腸虛弱的人應少食或不食。韭菜不能與蜂蜜、牛肉同食。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
優質韭菜大都葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩，無病蟲害，無抽薹，乾爽整潔。韭菜易腐爛，不耐貯存，忌風吹、日曬、雨淋，可攤開放置於陰涼濕潤處，或在3~4℃的低溫下短儲。