魚露含有蛋白質、脂肪、胺基酸和鐵、鈣、碘等礦物質，營養豐富，且易於被人體吸收利用。魚露中的胺基酸有十七八種之多，其中八種為人體必需，魚露的鮮味除來自這些胺基酸外，還來自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。魚露用於烹調菜餚時可祛腥、除油膩味，使菜餚的色香味更加誘人，有增加食慾、促進消化的功效。
每次10~30毫升。適合腹瀉、咽喉腫痛和“上火”的人食用。劣質魚露含有大量的N-亞硝基化合物的前體物，與人體內的胺等物質作用能生成致癌物。食用加有魚露的菜餚時，應注意多食用一些含有維生素C、β-胡蘿蔔素、大蒜素的食物以及多飲用綠茶，防止致癌物的產生。
優質魚露大都呈橙黃色或棕紅色，澄清透明，氣香味濃，無懸浮物和沉澱物，無苦、澀異味。魚露應裝在清潔容器中，置於乾燥通風處存放。瓶裝魚露保質期一般為6個月。