料酒與醋怎樣同時使用？

烹調中一般要將料酒和醋分開用，即用料酒時不加醋，用醋時不加料酒。但如遇到邪味重的原料時，就需要摧毀放料酒和醋兩種調味品，此時應嚴格掌握先烹酒後烹醋的步驟。這是因為料酒有很高的滲透性，先烹酒可滲入原料內部，揮發後將腥臊氣味除去，如後烹酒就起不到應有作用。
  後烹醋是因為醋受熱後能產生一種香氣。如烹醋過早，香味揮發，菜餚會味酸而澀，風味頓減。