糖是僅次於鹹味的主味，在我國南方對甜味尤為喜愛。
（1）用於祛膩除臭，矯正口味。糖可減少和抑制菜餚中原料的苦澀味，緩和辣味。在調製辣味菜餚時加點糖，可使菜餚辣而不燥。
（2）用於汁鹵調濃，使成菜油潤光亮以及色澤加深，如烹製燒菜餚等。
（3）用於改變、豐富菜餚口味，增加香氣鮮美，使之柔和醇厚，突出特殊風味，如拔絲蘋果、拔絲山藥等。
（4）用於醃肉，在醃肉時加入適量白糖可改善成品滋味，並可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用。
（5）糖可產生較高熱量，肥胖的人、糖尿病患者宜少用或不用。