烹調時為何後放醬油和味素

烹調時，最後放醬油的原因是，醬油中含有多種胺基酸和糖類，這些物質均經不起高溫久煮。在高溫下胺基酸會失去鮮味，糖分也會焦化變酸，食後對人體有害。至於味素所含的谷氨酸鈉，在高溫下不僅失去鮮味和營養，還會產生有毒物質，所以，醬油、味素應放在各種調味品之後。