雞精，原料多樣甚於味素

雞精不是純粹的味素，它的成分很複雜。雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味素、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的增鮮、增香調味料。

雞精含有的谷氨酸鈉純度約為40%，而味素中谷氨酸納的純度則在80%以上。在具體使用上，雞精的用量依據個體情況而定，可以添加至鮮美可口為止；而味素相對而言比較純淨，用量比較穩定。

專家提醒

雞精本身含鹽分，烹飪菜餚使用其調味時，應注意少加鹽。

雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應少用。

雞精溶解性較味素更低，如不在湯食中使用時，應先溶解後再使用。

雞精含鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會滋生微生物，污染食物。

如果加入過多雞精，會破壞菜餚原有的味道。