烹調為何進行兩次加鹽？

俗話說，“高廚一把鹽”。廚師在烹調中一般應採用兩次加鹽的方法最佳，其方法是：主料投入後，先放用鹽總量的2/3加入，這樣不僅調味好，且可防止熱油回濺。