醬油的最佳用途是什麼？

醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、鹵、醬等菜餚的烹製。此時，醬油中胺基酸與食鹽作用可生成味素，能使菜餚產生美味，胺基酸與糖發生化學反應，可產生一種誘人的醬香風味。同時醬油中棕紅色素對菜餚還能起到著色、定色、提色作用。