| 芙蓉雞片 | ||
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配料： |
雞脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個 | |
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特色： |
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菜系： |
dongbei | |
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操作： |
１、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸乾澱粉、豆粉拌勻 ２、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起 ３、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗淨切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下 ４、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味素一起燒至湯汁快乾時即用濕澱粉勾芡 ５、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷 |
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