紅 血 腸
主料 生豬血1公斤，腸皮300克。
調料 白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味素適量。
作法 (1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味 精等攪 拌均勻後，晾涼。
(2) 用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗淨切成末)攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後解除線繩，用涼水浸泡涼。(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水 煮熱撈出後，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸
片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。
特點 顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。