軟炸蝦 【原料】 蝦仁350克，豆苗50克，鹼面、味素、胡椒、蛋清、乾澱粉、蔥、姜、油各適量。 【製作過程】 1、蝦仁加少許食鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用乾毛巾沾乾水分，加鹽、胡椒、蛋清、乾澱粉上漿，用油滑熟，空去油； 2、鍋內留底油，下蔥薑末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水澱粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可