蛋泡銀魚

菜譜名稱	蛋泡銀魚
所屬菜系	東北菜
所屬類型	地方特色
基本特點	銀魚軟嫩鮮香
基本材料	主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味素、紿酒，豬清油、花椒鹽。

1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用乾白布吸乾水分，撒上精鹽，味素紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層麵粉。2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。