炸田雞腿

菜譜名稱	炸田雞腿
所屬菜系	東北菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富
基本材料	主料 田雞腿4隻。 輔料 麵粉。精鹽，味素，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。

1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。

2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。