水晶鴨方（圖）

主料：熟鴨脯肉200克。

輔料：肉皮200克。

調料：鹽2克，味素5克，蔥段10克，薑片5克，胡椒粉1克，火腿少許。

製法：1、鴨脯肉切長3厘米寬2厘米的長方塊，整齊碼放在小方盤裡，鴨皮朝上。將火腿放上面。2、肉皮熬成肉皮凍，用紗布過濾，輕輕注入鴨方的平盤內。3、鴨方冷卻凝固後，切成均勻的塊，裝盤即成。

特點：水晶皮凍透明似玉，鮮嫩爽口。