蜜桃片


原料配方(產品100公斤):鮮桃150~160公斤白糖75公斤飴糖5公斤低亞硫酸鈉(保險粉)100~200克

工藝流程:選果(7~8分成熟,果塊橫徑24~40毫米)→洗果→剖半(中部剖開)→切紋(切成梳狀)→熱燙(水開放桃,加保險粉,桃變色即撈出)→冷卻→浸糖(浸24小時,按桃片重量加50~60%的糖)→第一次糖煮(剩餘糖水波美20°濃縮到32°,加入桃片,再煮到32°,入缸浸糖5~7天)→第二次糖煮(加熱濃縮到波美35~36°,放飴糖,使糖液到波美38~39°)→成品(撈出放入池內冷卻)→交庫(和餘下糖液,醃1個月出廠)→浸糖液

感官指標:
色澤:原果實剖半形狀,果實表面切痕如梳狀,條紋均勻,糖液面無糖結晶及肉眼可見的雜質,肉核相連,果仁去淨,切口平整應占95%以上,果塊橫徑為24~40毫米,大小一致。

組織:糖液滲透均勻,組織飽滿,果肉柔嫩。

滋味:清甜,帶微酸,具有桃子應有的風味、無焦味、異味。

理化指標:總糖68~74%,還原糖35~45%,總酸0.4~0.8%,水分17~22%。

微生物指標:無致病菌及微生物作用所引起的發酵、發酸、霉變等現象。

保質期:浸糖液6個月,不浸糖液3個月。在保質期內,不允許返砂、發霉、發酵、生蟲。