鍋烙豆腐珧柱

歷史：鍋烙豆腐，是貴陽的著名特產，它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡鹼水內浸泡20分鐘後，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創始於清光緒年間。現為黔式宴席上的珍品。

特點：用鍋烙豆腐和珧柱經蒸製而成。成菜色澤金黃，肉質鮮嫩，清鮮異常。

工藝：將珧柱洗淨，加酒、溫開水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴後，加味素、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以蔥、姜，上籠蒸透。上菜時，撈去蔥、姜，撒上胡椒粉即成。