白斬加積鴨

【原料】

加積鴨1隻(重約2000--3000克)、姜25克、蒜頭25克、鹹鹽適量。

【製作過程】

1、將活鴨割頸放血,熱水脫毛,切開下腹洞口,取出內臟,清水洗淨晾乾。

2、旺火燒水,加適量鹹鹽、姜、蒜(拍碎),水溫至80℃時,將鴨放入水中燙過,然後慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨僅熟時(以鴨身有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度)撈起,待自然冷卻後斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席。

3、佐料:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時,用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽、白糖,辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味具有。

【特點】

皮白肉厚,香氣誘人,佐料助味,清爽脆滑,耐人回味。