製作要領:
1、粉條:用大米酌量淘淨,清水浸泡,細磨成漿,裝進布袋,擠出水分,將粉袋再放清水中浸泡,然後將粉團抖出,加入食油、香油和清水調勻成糊漿,裝入壓粉筒(筒底有多孔漏眼),用力將糊漿徐徐擠壓,通過漏眼成線條落入沸水鍋中,剛熟撈起,過涼水冷卻,置竹籮中瀝去水分即成。
2、靚湯:主要用豬、牛骨熬煮,湯滾時把浮沫除淨,熬至骨味完全滲出,再調入適量食鹽、味素增鮮即成。
3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調配:抓一把粉條(重約150克)於碗中,逐一加入適量佐料,打一勺滾燙靚湯澆過粉面,灑進少量胡椒粉即成,喜歡吃辣的,加一點辣椒則更起味。
風味特色:
粉身潔白柔軟爽滑,湯熱味鮮,佐料奇香耐咀嚼,不膻不膩,鮮香略帶酸辣,誘人食慾。