| 肉沫海參 | ||
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配料： |
水發海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒麵0.5克，胡椒麵1克，大蔥25克，生薑25克，大蒜5克，味素3克，澱粉5克，芝麻8克（焙好） |
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特色： |
色澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將水發海參剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大蔥去皮，洗淨，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末 2、再將海參放入鍋內，用冷水反覆燒三次，去腥味，撈起，控乾 3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油 4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鐘左右，撈出，控乾，待用 5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒麵，煸炒一下，取出，待用 6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒麵、味素，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可 |
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