| 干貝海參 | ||
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配料： |
水發海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味素1克，胡椒麵0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕澱粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升 |
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特色： |
干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、水發海參去內臟，洗淨，切成6厘米長，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開，除去雜味，倒入漏勺，控乾水 2、熟雞肉、蘑菇洗淨去蒂根，均切成海參同樣大的絲 3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗淨，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎 4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控乾 5、淨鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味素，燒開，水澱粉勾芡。燒開，把其中三分之二盛入大碗內，三分之一留在鍋內，同時倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒麵，出鍋，澆在海參上，即可 |
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