| 炸鮑蛋 | ||
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配料： |
鮑魚肉400克，鴿蛋15個，雞湯1公斤，雞蛋清4個，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克 |
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特色： |
外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮑魚洗淨，撕去毛邊，兩面均直剞花刀，大個的坡刀剖成兩半，小個的不剖 2、鴿蛋洗淨，用清水煮熟，泡入涼水內，剝去外皮，放入盤內，沾勻鹽入味 3、雞蛋清加玉米調成蛋清糊 4、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入鮑魚，用小火略煮10分鐘左右，把鮑魚氽透，撈出，潷淨湯，放於盤內，待炸 5、炸鍋內放入花生油，燒至六、七成熱時，把鮑魚先撒上玉米粉攪勻，再沾勻蛋清糊，投入鍋內炸呈至金黃色，撈出，控油，放在大圓盤內。 6、炸鍋燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋內，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸鮑魚盤的周圍 7、食用時，隨帶芝麻鹽、辣椒醬各一小碟，蘸食，即可 |
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